El olivar andaluz encara una campaña de producción elevada, pero marcada por los costes y la incertidumbre del campo
La Junta estima una producción de 1,26 millones de toneladas de aceite de oliva para 2026/2027. El agua, los precios, la mano de obra y la evolución del mercado siguen condicionando el futuro del sector.
El campo andaluz afronta una nueva campaña agrícola con el olivar como uno de sus principales protagonistas. Las previsiones oficiales apuntan a una producción de aceite de oliva superior a la del ejercicio anterior, aunque el sector continúa pendiente de factores como los costes de producción, la disponibilidad de agua, la evolución de los precios y las condiciones meteorológicas.
Una previsión de más de 1,26 millones de toneladas
El aforo publicado por la Junta de Andalucía para la campaña 2026/2027 estima una producción de 1.261.200 toneladas de aceite de oliva. La previsión supone un aumento del 29,3 % respecto a la producción final de la campaña anterior y un 44 % por encima de la media de las últimas cinco campañas.
El informe sitúa a Jaén como la principal provincia productora, con una estimación de 575.000 toneladas. Córdoba ocuparía el segundo lugar, con 339.700 toneladas, seguida de Sevilla, con 142.000 toneladas.
El papel de Jaén y Córdoba
La importancia del olivar va mucho más allá de la producción de aceite. En numerosas localidades andaluzas, la campaña representa una fuente fundamental de empleo temporal y actividad económica para cooperativas, almazaras, empresas de transporte, talleres y comercios.
La Junta estima que el olivar de almazara podría generar 21,6 millones de jornales durante la campaña, de los que el 63,7 % corresponderían a las labores de recolección. Jaén concentraría más de un tercio de esos jornales previstos.
Este movimiento económico tiene especial relevancia en municipios donde el olivar constituye uno de los pilares de la actividad productiva. La campaña influye en los ingresos de numerosas familias y en el funcionamiento de servicios y negocios vinculados al sector.
El agua y el clima, factores decisivos
La evolución meteorológica continúa siendo uno de los elementos que más condicionan la agricultura andaluza. Las precipitaciones pueden favorecer el desarrollo del cultivo y mejorar las reservas de agua, pero su distribución a lo largo del año resulta determinante para el resultado final.
El aforo de la Junta señala que el invierno lluvioso favoreció el desarrollo del olivar, aunque las temperaturas superiores a las habituales limitaron parte del potencial productivo. Esta combinación demuestra que no basta con analizar únicamente la cantidad de lluvia: también importan el momento en el que llega y las condiciones térmicas durante las distintas fases del cultivo.
La gestión eficiente del agua, el mantenimiento del suelo y la adaptación de las explotaciones a las condiciones climáticas serán cuestiones esenciales para la sostenibilidad del sector.
Los costes y los precios siguen preocupando a los agricultores
Una producción elevada no garantiza automáticamente una mayor rentabilidad para todos los agricultores. Los gastos de recolección, combustible, energía, fertilizantes, maquinaria y mano de obra condicionan el margen económico de las explotaciones.
También influye el precio que finalmente recibe el productor por su aceituna o por el aceite comercializado. La evolución de los mercados internacionales, las existencias disponibles y el comportamiento de la demanda pueden provocar cambios importantes durante la campaña.
Por ese motivo, las organizaciones agrarias y las cooperativas siguen prestando atención a la diferencia entre el coste de producir y el precio que se obtiene por la cosecha. La rentabilidad depende tanto del volumen recogido como de las condiciones en las que se vende.
La aceituna de mesa también gana protagonismo
El aforo autonómico prevé una producción de 466.037 toneladas de aceituna de mesa, un 9 % más que en la campaña anterior. Sevilla mantiene un papel destacado en este ámbito, con una estimación de 320.000 toneladas.
La aceituna de mesa constituye otra actividad relevante para la economía agroalimentaria andaluza. Su transformación, comercialización y exportación generan empleo y permiten mantener una industria vinculada a numerosas localidades.
Un sector estratégico para el futuro de Andalucía
El olivar es una de las señas de identidad del paisaje y de la economía andaluza. Su importancia se refleja en el empleo, las exportaciones, la industria agroalimentaria y la actividad de miles de explotaciones familiares.
Sin embargo, el sector debe afrontar desafíos que van desde la modernización de las explotaciones hasta el relevo generacional, la adaptación climática y la mejora de la rentabilidad. La campaña 2026/2027 parte de unas previsiones productivas favorables, pero su resultado definitivo dependerá de cómo evolucionen todos estos factores.
En los próximos meses, la atención estará puesta en el desarrollo de la recolección, la evolución de los precios y la capacidad del sector para convertir una buena previsión de cosecha en ingresos suficientes para los productores.
Fuentes consultadas
- Junta de Andalucía: aforo del olivar 2026/2027.
- Observatorio de Precios y Mercados: informe de campaña de verdeo, semana 45.
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